Lipový sirup nebo chilli v bílkových obláčcích

Použít lipový sirup na minidortíky Pavlova a chilli na pusinky znamená vytvořit originální dobroty, které se rozplývají i na těch nejmlsnějších jazýčcích. Navíc je to skvělá příležitost k využití přebytečných bílků. Tedy pokud jste už upekli bezé řezy a pořád máte bílků víc než dost, protože jste třeba závislí na vlastní domácí zmrzlině (jako já).

Jestli chcete vyzkoušet méně obvyklé varianty, nabízím hned dva vlastnoručně ověřené recepty.

Pavlova s lipovým sirupem a limetkou

Pavlova dělám nejraději v mini verzi. Je to sice malinko pracnější, ale zase jednotlivé zákusky vypadají hezky a nemusíte se stresovat, jestli nějak inteligentně rozkrájíte velký dort. Na 9 minidortíků budete potřebovat:

• 4 bílky
• špetku soli
• 200 g cukru krupice
• 2 lžíce bramborového nebo kukuřičného škrobu
• kůru z 1 limetky
• 2 lžíce vinného nebo jablečného octa
• 250 g mascarpone
• 100 ml smetany ke šlehání
• 4–6 lžic lipového sirupu s limetkou
• ovoce na ozdobu

Předehřejte troubu na 150 °C a připravte si plech s pečícím papírem, můžete si na něj nakreslit 9 kruhů (na rubovou stranu papíru, ať nemáte tužku otištěnou na zákuscích).

Z bílků a špetky soli ušlehejte tuhý sníh a pak do něj postupně zašlehejte cukr. Vzniklá hmota by měla dělat na metličce pevné špičky. Stěrkou potom lehce zamíchejte do sněhu škrob, limetkovou kůru a ocet.

Těsto naplňte do cukrářského sáčku s širší vroubkovanou špičkou a vytvořte na plechu mini dortíky. Dobré je udělat napřed dno a pak stěny tím, že kruh dvakrát nebo třikrát obtočíte dokola.

Plech vložte do trouby, teplotu stáhněte na 120 °C a pečte 60 minut. Troubu v průběhu pečení v žádném případě NEOTVÍREJTE. Po vypnutí otevřete dvířka trouby jen trošku, vložte tam vařečku a nechejte dortíky úplně vychladnout.

Smetanu vyšlehejte dotuha, přidejte k ní mascarpone a lipový sirup s limetkou. Hladkým našlehaným krémem plňte připravené korpusky a zdobte čerstvým ovocem.

Chilli pusinky s limetkou a slaným karamelem

Kombinace chilli, limetky a sladko-slané chuti zní jako z Mexika, ale nebojte, je to s úspěchem vyzkoušeno na českých mlsounech. Na dva plechy pusinek potřebujete:

• 4 bílky
• špetku soli
• 200 g cukru krupice
• 2 lžíce bramborového nebo kukuřičného škrobu
• 2 lžíce limetkové šťávy
• lžičku mletého chilli
• na polevu slaný karamel s vanilkou, medovou lískooříškovou pomazánku nebo chilli karamel (pro opravdové fanoušky pikantní chuti) – samozřejmě nemusí být, pusinky jsou skvělé i bez polevy

Předehřejte troubu na 150 °C a připravte si 2 plechy s pečícím papírem.

Z bílků a špetky soli ušlehejte tuhý sníh a pak do něj postupně zašlehejte cukr. Vzniklá hmota by měla dělat na metličce pevné špičky. Stěrkou potom lehce zamíchejte do sněhu škrob, limetkovou šťávu a mleté chilli.

Těsto naplňte do cukrářského sáčku s širší vroubkovanou špičkou a vytvořte na plechu pusinky.

Plech vložte do trouby, teplotu stáhněte na 120 °C a pečte 50 minut. Troubu v průběhu pečení v žádném případě NEOTVÍREJTE. Po vypnutí otevřete dvířka trouby jen trošku, vložte tam vařečku a nechejte pusinky úplně vychladnout.

Vychladlé pusinky sloupněte z papíru a polévejte slaným karamelem, který můžete rozehřát ve vodní lázni nebo v mikrovlnce. Kdo má rád spíše čokoládovou chuť, může použít medovou lískooříškovou pomazánku nebo prostě rozpustit čokoládu. A opravdoví fajnšmekři budou polévat chilli karamelem, unikátní zážitek zaručen!