Bezé řezy nejsou z bezu

Často kupujete moje dobroty jako jedlé dárky a já jsem vám za to moc vděčná. Jenže co když se blíží návštěva a vy jste nevydrželi neotevřít slaný karamel, který byl původně pro tchyni? Můžete mě uprosit k expresní dodávce…. a nebo se pustit do pečení.

Třeba moc dobré bezé řezy s ovocem máte hotové za chvilku a ještě vás budou všichni velebit za cukrářské umění.

Má to jednu podmínku, vlastně dvě: musíte mít doma nějaké  nakyslé ovoce (klidně mražené, v nejhorším i kompotované) a víc než dvě poslední vajíčka.

A jak na to?

Nejdřív dejte rozehřát troubu na 220°- 250°C. 

Mezitím připravíme  piškotové těsto podle opravdu jednoduchého receptu:

• 200 g cukru moučka rozšlehejte se 4 celými vajíčky a se 100 ml oleje (ideálně slunečnicového)
• přidejte 200 g hladké mouky smíchané s  jedním práškem do pečiva

Bude se vám zdát, že těsta není moc, ale to je opravdu jen zdání – krásně vyběhne.

Vyložte klasický plech (30×40 cm) s vyšším okrajem pečícím papírem, nalijte na něj těsto a nahoru dejte vrstvu ovoce. Nejlepší je zahradní směs jako rybíz, maliny, borůvky, ostružiny, ale klidně i meruňky, švestky nebo jablka.

Troubu stáhněte na 200°C a dejte těsto s ovocem péct, bude to trvat asi tak 20-25 minut.

Zatímco se těsto v troubě hezky zvedá a zlátne, nachystáme si bezé vrstvu. 

V bezé není žádný bezový květ, znamená to  francouzsky polibek (baiser) a je to zkrátka sněhové těsto, křehké a jemné, rozplývající se na jazyku. Připravuje se našleháním bílků s cukrem, někdy i s dalšími přísadami. 

Pro naše bezé potřebujeme:

• 3 bílky 
• 150 g cukru krupice

V ideálním případě vám bílky zbyly z nějakého jiného kuchtění (já třeba dělám kýble domácí zmrzliny ze žloutků, takže mi zůstávají ještě větší kýble bílků). Když ne, prostě bílky oddělte ze 3 vajíček, žloutky rozšlehejte s troškou mléka a příležitostně použijte do vaječiny, omelety atd.

Bílky ušlehejte do hodně pevného sněhu a postupně zašlehávejte všechen cukr.

Vzniklý sníh rozprostřete na právě upečené těsto s ovocem, troubu stáhněte na 160°C a nechejte zapéct do růžova.

Po vychladnutí nakrájejte na řezy a nechte se  obdivovat a chválit!