Smažit na ghí je prostě nejvíc

Už naše babičky si doma dělaly přepuštěné máslo, které opravdu hodně dlouho vydrží, na rozdíl od ostatních tuků se nepřepaluje, je zdravější a hlavně dodá řízkům a dalším smaženinám úžasnou chuť.

V obchodech ho dneska najdeme i pod označením ghí a není to zrovna levná záležitost. 

Jenže když to  kdysi zvládly vyrobit doma babičky, nemůže to být problém ani pro nás, zvlášť když se objeví máslo za neodolatelnou cenu.

Jak na to?

Do kastrolu se silným dnem dáme na středním ohni rozpustit 2 kostky másla ( 500g). Pro začátek to stačí, později budete jako já přepouštět ve velkém (vždycky, když bude máslo v akci za 21,90).

Když máslo začne bublat, ztlumíme na velmi mírný plamen a necháme probublávat. Praská to jako když pražíme popcorn, a na povrchu se tvoří bílá pěna. Tu průběžně sbíráme děrovanou sběračkou do misky, pak ji můžeme použít na jakoukoliv kaši (včetně bramborové), je to delikatesa.

Postupně máslo začíná zlátnout a čistit se, na dně se usazují bílkoviny, které později začnou malinko hnědnout. Trvá to tak 15 min. na jednu kostku másla, ale hodně záleží na teplotě plamene. 

Jak tedy poznáme, že je hotovo? Podle zvuku – praskání skoro úplně přestane. A podle barvy a vůně – máslo je zlatavé, průzračné a krásně voní. 

Když se bude barvit do hněda a hodně oříškově vonět, je už poněkud pozdě – ale nevěšte hlavu, taky se mi to stalo, máslo jsem zapracovala do buchet a dalo se.

Přepuštěné máslo necháme chvilku zchladnout, ať není úplně vařící, a pak ho přecedíme přes cedník vyložený gázou nebo utěrkou.

Sklenice, ve které budeme ghí uchovávat, musí být super čistá! Ideálně ji krátce před použitím sterilizujeme v troubě (10 minut při 100° stačí).