Kváskový chleba – dobrota, která vám nedá nic zadarmo

Před mnoha a mnoha lety jsem nerozvážně kývla na otázku, jestli si nechci zkusit upéct domácí kváskový chleba, a od té doby se to se mnou veze. Peču každý týden, o kvásek pečuju jako o malé dítě, stejně jako při startu vesmírné rakety pečlivě plánuju harmonogram kynutí a pečení, občas se vztekám – ale taky sklízím obdiv a chválu!

Jestli si taky chcete trochu zaotročit a pak se svést na vlně radosti, sežeňte si nejlépe žitný kvásek. Buď si ho vyrobte podle internetu nebo poproste někoho přes kváskovou mapu www.pecempecen.cz (jsem tam taky). A pak už jenom nakupte mouku, semínka a můžete se do toho statečně pustit třeba podle mého roky osvědčeného receptu na kváskový chleba se semínky.

Jak na to?

Ke kvásku přidáme 0,25 l vlažné vody a 200 g žitné mouky, přikryjeme utěrkou a necháme vzejít 10-12 hodin (ideálně přes noc).

Pak odebereme 2-3 lžíce kvásku do skleničky a uchováme ho v ledničce do dalšího použití.

Ke zbytku kvásku v míse prosijeme 150 g žitné mouky, 150 g špaldové mouky, 300 g pšeničné chlebové mouky a 0,5 l vlažné vody.  Pořádně promícháme, přidáme asi 100 g semínek (např. slunečnicové, lněné, sezamové a dýňové semínko), 3 kávové lžičky soli, lžičku drceného kmínu a lžičku celého kmínu. Ještě jednou důkladně promícháme, posypeme žitnou moukou, přikryjeme pečícím papírem a utěrkou a necháme ca. 3 hodiny vykynout na teplém místě. Pečeme 15 až 20 minut při 220°, dalších asi 60 minut při 160°. Hodně záleží na troubě, je potřeba to prostě časem vychytat.

Po upečení necháme vychladnout na mřížce, krájíme, mažeme čímkoliv, co nám přijde pod ruku – a nestydíme se hlasitě vzdychat blahem, otrlé povahy i mlaskat!